Au cœur du Béarn, face aux Pyrénées...

Entre Pyrénées et Atlantique, au cœur du Béarn, Henri Ramonteu élabore des vins blancs secs et des vins blancs moelleux sur un terroir d’exception, terres du Domaine Cauhapé. Des Jurançon aux arômes fruités et complexes, à la robe dorée d’une élégance rare, qui enchanteront assurément le palais des amateurs de grands vins, racés et signés. Sur un foie gras mi-cuit, avec une poularde, un poisson cuisiné, des coquillages et crustacés, vous composerez avec le Jurançon de Cauhapé, des accord mets et vins des plus raffinés.

Interview d'Henri RAMONTEU

Le Vignoble

Il s’étend sur 43 hectares avec un terroir à dominante d’argile. Les vignes sont escarpées et plantées à flancs de collines. Avec une exposition sud, sud-est et une altitude variable selon les parcelles (400 mètres pour les plus hautes), les vignes bénéficient de conditions climatiques optimum. Le cépage Petit Manseng contribue à l’élaboration de grands moelleux comme de grands secs. Le Gros Manseng et le Courbu apportent la finesse et le fruit. Le Camaralet et le Lauzet sont des cépages anciens que nous réhabilitons peu à peu pour donner naissance à une nouvelle génération de Jurançon sec.

Le Travail de la Vigne

A Cauhapé, la main de l’homme est omniprésente dans les vignes. Tous les travaux sont cousus main : palissage, ébourgeonnage, échardage, effeuillage. Les vendanges sont manuelles et se font par tris successifs. Les grappes de raisins sont déposées délicatement dans des cagettes. L’observation quotidienne de la nature, notre mémoire et notre expérience nous guident dans nos choix de culture qui sont depuis longtemps très près du bio et nous permettent de vous dire aujourd’hui combien l’écoute d’une vigne conduit à son épanouissement. C’est ainsi qu’entre septembre et décembre, nous œuvrons, avec passion, pour élaborer les cuvées mythiques du Domaine.

Le Chai

Des pressoirs pneumatiques et la cuverie inox permettent de recevoir la vendange dans les meilleures conditions. 80% de la récolte est vinifiée en barriques de chêne. Seules les cuvées très haut de gamme bénéficient de fûts neufs. L’élevage en barrique varie de 6 mois à 2 ans en fonction des cuvées. Toutes les étapes de la vinification et de l’élevage font l’objet d’une attention particulière. Avec un chai bien équipé et un matériel de dernière génération, nous ne pouvons que magnifier ce que la vigne nous a secrètement promis.